Bí quyết nặn bánh trôi, bánh chay hình các con vật, hoa lá dễ thương

Bánh trôi bánh chay là món bánh quen thuộc của người Việt Nam mỗi dịp Tết Hàn thực tới. Thế nhưng, có lẽ bạn sẽ bất ngờ khi món bánh truyền thống này lại có thể được tạo hình đẹp mắt, độc đáo và sinh động hơn nhiều dưới bàn tay khéo léo của các bà mẹ đảm đang. 

Tạo hình bánh trôi thành những con vật ngộ nghĩnh của bạn Huyền Thu.

Nặn bánh trôi thành đàn cá chép nhiều màu của bạn Minh Anh.

Cách làm bánh trôi bánh chay hình cá chép, nặn hình các con vật, hoa lá dễ thương 

Nguyên liệu

 – 100g Bột gạo nếp (thường chọn gói bột gạo nếp bán sẵn của Thái Lan)

–  20g Bột gạo tẻ

– 70g đậu phụ non (giúp bánh mềm mượt dễ tạo hình, khi luộc không bị mất nét bánh, nếu không có không sao)

– 10g đường kính

– Nước trộn bột bánh nếu không có đậu hũ non phải là nước sôi, không dùng nước nguội sẽ làm chảy bột. Nếu có đậu hũ non thì dùng nước ở nhiệt độ bình thường.

– Màu thực phẩm: bột dành dành (màu vàng), hoa đậu biếc (màu tím), gấc tươi (màu đỏ cam), cà phê, ca cao (màu nâu, đen), bột trà xanh (màu xanh lá), nước ép củ dền hoặc thanh long đỏ (màu hồng), nước ép cà rốt (màu cam), hoặc dùng màu từ siro bán sẵn trong các siêu thị…

Phần nhồi bột và tạo màu

Trộn đều hỗn hợp bột gạo nếp, gạo tẻ và các nguyên liệu khác. Đổ dần dần nước sôi vào nhồi tới khi bột dẻo. Tùy loại bột mới hay bột cũ sẽ có độ hút ẩm khác nhau, nên nếu sau khi trộn thấy bột ướt quá thì có thể thêm bột, mà khô quá thì có thể thêm nước. Nhào đến khi bột không dính tay thật dẻo là được.

Chia khối bột thành các khối nhỏ để pha màu tùy mục đích sử dụng.

Nếu dùng màu nước từ màu thực phẩm thì lưu ý khi nhồi bột bằng nước sôi nên để bột khô hơn một chút rồi khi cho màu thực phẩm vào bột sẽ không bị nhão. Đậy kín khối bột cho bột nghỉ trong thời gian đó chuẩn bị nhân bánh.

Nhân bánh

Bạn có thể làm bánh không nhân hoặc dùng nhân đường, đậu xanh, đậu đỏ… tùy sở thích.

Nếu dùng nhân đậu xanh thì ngâm đậu qua đêm cho nở, đun chín nhừ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn. Cho thêm chút đường vào rồi đảo trên chảo chống dính, sên tới khi hỗn hợp nhân khô ráo thì bắc bếp xuống.

Chia nhân thành các viên nhỏ phù hợp với ý tưởng tạo hình bánh.

Tạo hình

Tạo hình bánh trôi đơn giản, không mất thời gian canh ủ bột. Đẹp hay xấu là tùy thuộc vào sự khéo léo và sáng tạo của mỗi người.

Cách tạo hình lần lượt từ các chi tiết chính tới phụ, để gắn kết các chi tiết có thể dùng tăm ấn nhẹ bột vừa tạo hình vừa tăng độ kết dính.

Lưu ý: bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô, khó tạo hình,mặt bột không được láng đẹp. Nếu bột khô quá sẽ khiến các chi tiết khi tạo hình khó kết dính với nhau. Bạn có thể xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh nếu bị khô.

Cách luộc bánh

Đun nước thật sôi, hạ lửa mức vừa phải rồi mới cho bánh vào luộc. Khi bánh nổi từ 1-3 phút (tùy bánh to bánh bé) vớt bánh ra ngâm nước mát.

Nước chan bánh sử dụng đường đen Hàn Quốc tạo màu đẹp, dùng 2 thìa phở đường đen cho 500ml nước thêm đường trắng đến khi vừa miệng, thêm gừng tuỳ thích.

Hoặc bạn có thể dùng đường nâu, đường thốt nốt… đều được.

Bánh sau khi luộc các bạn chan nước đường, rắc chút sợi dừa nạo hoặc nước cốt dừa (tùy loại bánh) là có thể thưởng thức.

Mời các bạn tham khảo những tạo hình bánh trôi bánh chay tuyệt đẹp của các mẹ đảm chia sẻ trên mạng xã hội.

Với bánh hình cá chép thì bạn nên hấp trong các xửng nồi hấp chứ không nên luộc như bánh truyền thống để giữ tạo hình cho cá. Ảnh: Thu Phương

Những chú cá chép bánh trôi sống động. Ảnh: Oanh Trần

Nhân bánh chay từ đậu xanh cốt dừa chan thêm nước đậu xanh, hạt sen… Ảnh: Minh Anh

Con bạn chắc chắn sẽ rất thích thú với những bạn cua, bạn gấu, thỏ bông, gà con… từ món bánh của mẹ. Ảnh: Lê Nữ Xuân Thời

Bạn có thể tin được đây là những chiếc bánh trôi bánh chay không? Ảnh: Mẹ Suri

Đôi bàn tay khéo léo tạo hình các con vật thật sắc nét. Ảnh: Nguyễn Ngọc An An

Những chú chuột Mickey, Hổ, Gà… thật ngộ nghĩnh đáng yêu. Ảnh: Huyền Thu

Những chiếc bánh rực rỡ sắc màu do mẹ Nguyễn Thanh Mong chia sẻ.

Không chỉ hình con vật, bánh trôi còn có thể tạo hình hoa sen. Ảnh: Minh Anh

Bạn cũng có thể có được bánh trôi đào tiên, bánh trôi tiên ông như mẹ Yến Nhi đã làm.

Đây chính xác là bánh trôi chay không nhân làm từ bột gấc chứ không phải là những quả quýt đâu bạn nhé. Ảnh: Mến Nguyễn

Tạo hình những cánh hoa rất đơn giản. Nếu không có dụng cụ cắt bột, bạn có thể tạo hình tròn cánh hoa rồi ấn bẹt xuống, dùng dao cắt bột khía cạnh tạo quả bí. Hoặc dùng tăm ấn xuống tạo rãnh tăng độ mềm mại cho cánh hoa. Ảnh: Duyên Charmy

Chúc các bạn có những “tác phẩm” bánh trôi, bánh chay đẹp mắt trong ngày Tết Hàn thực sắp tới nhé!

Lam Giang